Produrre con metodo biologico significa lavorare d’anticipo ed in maniera preventiva, partendo dalla
preparazione del terreno e dotando la pianta di resistenza endogena.
Tutti i noceti del progetto di filiera, sono stati impiantati su suoli sottoposti a indagine pedologica, così come
si prevede di fare su eventuali noceti futuri. Carotaggi lungo il profilo nei vari punti rappresentativi dei suoli,
approfondimenti analitici sugli orizzonti individuati, hanno portato a definire i necessari interventi correttivi
ed i lavori preparatori degli appezzamenti.
L’apporto di sostanza organica in pre-impianto è un fattore di primaria importanza, in particolare in terreni
sabbiosi che ne sono scarsamente dotati, anche in considerazione dell’inerbimento permanente adottato, il
quale ha limitate possibilità di interramento di ammendanti in fasi successive all’impianto. Tale inerbimento
controllato, realizzato dopo i primi due/tre anni dall’impianto permette di conservare la buona struttura del
terreno creata in fase di pre-impianto, di arricchirlo di sostanze organiche attraverso il ciclo naturale del
prato, di limitarne la compattazione del suolo causata dai mezzi meccanici e soprattutto di agevolare, con
un’adeguata portanza, il passaggio delle macchine operatrici per i trattamenti, lo scuotimento, la raccolta
meccanica e la potatura, in periodi in cui il rischio di saturazione idrica del suolo è tipicamente elevato.
E’ stato adottato l’inerbimento totale della superficie anche per agevolare la raccolta lungo la fila e per
limitare al massimo i contatti diretti tra le noci cadute a terra e il terreno, che sono causa di
ingiallimenti/imbrunimenti del gheriglio, contaminazioni e ammuffimenti.
Il controllo dei principali parametri pedoclimatici, grazie ai sensori e alle stazioni meteo aziendali, consente
la migliore gestione possibile degli interventi fitosanitari e nutrizionali nei noceti.
Nella fase di raccolta, la meccanizzazione dedicata con macchine semoventi e gommatura a basse pressione
consentono la migliore efficacia possibile della raccolta di noci limitando al minimo i danneggiamenti su
cotico erboso e alle piante. Il processo di lavorazione post raccolta viene effettuato in impianti aziendali con
linee di lavorazioni tra le più moderne e innovative adattate alla varietà Chandler, varietà il cui pregio è la
facilità di rottura del guscio. Pregio che è salvaguardato in fase di lavorazione con una serie di accorgimenti
per la riduzione al minimo degli impatti.
Le noci appena raccolte sono quindi smallate e lavate con sola acqua, senza l’aggiunta di alcun agente
sbiancante e successivamente essiccate attraverso un processo in pieno equilibrio tra temperatura e flusso
dell’aria, che porta il tenore di umidità delle noci intere a circa il 10% e quella del gheriglio a 6-7%. Raggiunta
tale umidità, le noci sono suddivise per calibro e sottoposte ad una rigida selezione per ottenere lo standard
qualitativo di Eurocompany.
Con la selezione sono identificate ed allontanate le noci con difetti causati principalmente dalla presenza di
insetti e dal raggrinzito (gheriglio secco). Essa è eseguita dapprima meccanicamente sottoponendo le noci ad
una ventilazione che allontana le noci leggere/vuote, e successivamente completata manualmente, noce per
noce, da personale qualificato. L’esito della selezione è monitorato continuamente da addetti appositamente
formati onde garantire al consumatore la qualità dichiarata.
L’Accordo di Filiera appena sottoscritto, ha l’obiettivo di concentrare le risorse territoriali individuate,
accorciando e rafforzando la catena di approvvigionamento. Il riconoscimento di un valore minimo di
acquisto ai produttori agricoli, la costituzione di un gruppo di coordinamento che include i produttori primari,
l’orizzonte temporale di medio lungo termine (5 anni), e la verifica della selezione presso i 3 centri di
lavorazione individuati, sono le azioni che Eurocompany sta mettendo in atto per favorire la strutturazione e
lo sviluppo sostenibile di una nuova iniziativa imprenditoriale basata su questa tipologia di noce.