Territorio
L’olio è un tesoro, Dolcedo il suo scrigno
Le radici sono la nostra forza.
Queste radici sono a Dolcedo, dove il Frantoio Ghiglione ha la propria sede. Siamo in val Prino, in provincia di Imperia, Ponente Ligure. Qui – tra le colline lambite dal vento che soffia dal mare – la coltivazione dell’ulivo si diffuse per opera dei monaci benedettini. L’olio, infatti, ha scritto nei corso dei secoli la storia di Dolcedo. Ancora oggi, inoltrandosi tra le mulattiere, i carruggi in pietra e le campagne terrazzate si respira la cultura alimentata nei secoli da questo prodotto. Dolcedo è consapevole di questo tesoro: come uno scrigno ne custodisce gelosamente l’anima. Grazie alle mani sapienti dei mastri oleari del Frantoio Ghiglione quest’anima si svela sulla tavola.
Oliva Taggiasca
La Taggiasca: la perla del Ponente ligure
Per la produzione di olio extravergine, noi del Frantoio Ghiglione utilizziamo esclusivamente olive di Cultivar Taggiasca che cresce nel Ponente ligure imperiese. Questa perla della coltivazione mediterranea si presenta di forma ellittica, leggermente più grossa alla base, di color cangiante nelle declinazioni di verde, violetto, marrone. L’oliva taggiasca è un frutto generoso: garantisce un alto contenuto d’olio di qualità superiore.
Olio extravergine Ghiglione
Oggi come nel 1920. L’olio ddel Frantoio Ghiglione mantiene intatte le sue tradizionali caratteristiche che si scoprono al primo assaggio. Dolce, fruttato con un lieve sentore di mandorla e pinolo: si presenta così il nostro olio extravergine prodotto da olive taggiasche. Con la sua delicatezza esalta ogni sapore, senza predominare. Si sposa con qualsiasi piatto, in particolare quelli della cucina mediterranea come carni, pesce, insalate, contorni a base di verdura. La sua molto bassa infine, ne fa un alimento fondamentale per una dietra sana ed equilibrata. Basta un filo d’olio del Frantoio Ghiglione: a tavola, il piacere si trasforma in salute e benessere.
Frantoio
L’innovazione nel rispetto delle radici artigianali
Frantoio Ghiglione: artigiani del gusto, dal 1920.
Queste parole riassumono da sempre il nostro modo di produrre olio extravergine di oliva. L’attuale impianto a ciclo continuo permette di defogliare e lavare le olive in modo da preparare il frutto per la macinazione senza alcuna impurità. In tutte le fasi di lavorazione – dalla frangitura alla separazione dell’acqua dall’olio passando per la gramolazione e la centrifugazione – opera il sistema automatico di controllo della temperatura che permette di certificare in etichetta la dicitura qualitativa “ottenuto a freddo”. L’olio è trasferito in serbato di acciaio inox e conservato sotto azoto. Si mantengono intatte le sue proprietà, evitando il contatto dell’ossigeno che favorirebbe il processo di ossidazione e, quindi, di invecchiamento.
Il Frantoio Ghiglione ha ottenuto la certificazione di idoneità alla produzione di olio extravergine di oliva Biologico e D.O.P. Riviera Ligure, Riviera dei Fiori.